Ce Bourbon rouge est cueilli à la main de décembre à mars. Les cerises fermentent ensuite plusieurs heures dans une cuve où Francisco injecte du CO₂ : une fermentation carbonique empruntée aux vignerons, qui développe des arômes fruités intenses. Elles sèchent ensuite entières 20 à 30 jours sur patios, selon la météo.

Nouvelles variétés, fermentations innovantes : Francisco repousse sans cesse les limites du café de spécialité, tout en veillant à de bonnes conditions de travail et à une production durable.

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Chaque producteur s’engage à ne livrer que des cerises rouges, parfaitement mûres. Les cerises fermentent 45 à 60 heures à l’ombre, sont entièrement lavées pour retirer tout le mucilage, puis sèchent 7 à 10 jours sur des lits africains surélevés. Ce café Heirloom lavé de grade 2 offre une tasse nette, florale et lumineuse.

L’exportateur SNAP soutient les producteurs : accès routier, école, centre de santé et distribution de jeunes plants de caféiers.

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Située au cœur de l’Eje Cafetero colombien, Pereira est la capitale du département de Risaralda et fait partie du site inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO connu sous le nom de Paysage culturel du café. Entourée par la cordillère centrale des Andes, la ville et ses zones rurales se distinguent par leurs collines verdoyantes, leurs vallées profondes et leurs rivières descendant du Nevado de Santa Isabel, formant un environnement idéal pour la culture du café.

Le café y est cultivé entre 1 300 et 1 900 mètres d’altitude, sur des sols volcaniques fertiles et au sein de microclimats variés qui favorisent une production de haute qualité. Le climat y est doux et humide, avec des températures moyennes comprises entre 18 et 23 °C, des précipitations annuelles de 2 000 à 2 500 mm et un taux d’humidité relative oscillant entre 75 et 85 %. Ces conditions permettent le développement de plantes saines et contribuent à des cafés riches et complexes.

En tasse, les cafés de Pereira se distinguent par une acidité vive rappelant les agrumes, une douceur naturelle marquée évoquant la canne à sucre et le miel, ainsi qu’un corps moyen à onctueux. On y retrouve souvent des notes de fruits mûrs, des touches florales, de chocolat et d’épices, pour une tasse nette, équilibrée et expressive.

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Ce lot, baptisé Mera, associe les variétés Typica, Catimor et Hybride de Timor, cultivées à 1100 m d’altitude et récoltées à la main en mars-avril. Après une fermentation à sec sans levure ajoutée, il suit le procédé local du wet hulling (Giling Basah), qui lui donne son caractère si particulier. En 2023, Fahman Yoga et ses partenaires ont d’ailleurs remporté la Cup of Excellence Indonésie avec un café wet hulled.

Shere Khan doit son nom au célèbre tigre qui peuple l’île de Sumatra.

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Le terroir de Rancho Dantas bénéficie de conditions bioclimatiques exceptionnelles qui lui ont permis de développer une agriculture caféière et céréalière. Le paysage est rythmé par des reliefs variés : forêts indigènes avec une biodiversité remarquable, montagnes escarpées, chutes d’eau et cascades.

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Ce café est un mélange de 4 grands Arabica d’Amérique du Sud et d’une pointe de Robusta d’Inde.

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Le café provient de six chaînes de montagnes de la zone de Naranjo : Barranca, Cañuela, San Juanillo, Los Robles, Lourdes et Sabanilla. Les fermes qui se rassemblent pour produire ce café de terroir sont toutes situées entre 1300 et 1700 mètres d’altitude. Elles sont sélectionnées en fonction de la qualité de leur café. La qualité supérieure est assurée par la sélection de cerises à partir du milieu de la récolte. Le café est ensuite préparé dans une coopérative qui centralise tous les process de préparation.

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