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Description

Ce café vient de la Finca Vizcaya, à Mataquescuintla, dans l’est du Guatemala. Cette ferme de 70 hectares, à 1700 mètres d’altitude, appartient à la famille Quezada depuis plus de 40 ans. La famille cultive le café depuis plus d’un siècle, et Francisco Quezada en représente la cinquième génération.

Ce Bourbon rouge est cueilli à la main de décembre à mars. Les cerises fermentent ensuite plusieurs heures dans une cuve où Francisco injecte du CO₂ : une fermentation carbonique empruntée aux vignerons, qui développe des arômes fruités intenses. Elles sèchent ensuite entières 20 à 30 jours sur patios, selon la météo.

Nouvelles variétés, fermentations innovantes : Francisco repousse sans cesse les limites du café de spécialité, tout en veillant à de bonnes conditions de travail et à une production durable.