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Ce café vient du terroir de Fraylesca y Mariscal dans la Sierra Madre de Chiapas. Il est produit par une coopérative qui regroupe plus de 400 petits producteurs appartenant à une vingtaine de communautés différentes. La coop “Productores de café Capitan Luis A. Vidal” a été créée en 2018. Les conditions dans la Sierra Madre de Chiapas sont idéales pour la production (zones montagneuses, terroirs…) mais assez limitées pour les process. Le café est donc acheté en parches à cette coop et il est ensuite préparé et usiné à la Finca Irlanda. Cette coop produit de manière responsable et est certifiée bio.